肯德基分析报告（精选6篇）

肯德基分析报告 篇1

肯德基餐厅经理的工作分析方案

1、目的

希望员工对经理工作能重新了解和检查，进而改进在校园招聘储备经理和对外的招募与选拔制度、薪资制度等人力资源管理体系。

2、总任务

工作分析的最终成果将形成新的肯德基经理岗位职务说明书。并以此文件作为对外招聘和校园招聘储备经理的指导文件，调整其绩效考核制度、薪酬制度、晋升制度等各项人力资源管理体系。

3、岗位现状

以人口大省河南郑州郑州为例，河南139家郑州占57间肯德基分店，每间肯德基必须配备一名餐厅经理，约七到九名协助经理，餐厅经理的职责与协助经理的工作范围有互相重叠的部分，不能很好地发挥各经理的工作调配，经理间偶尔出现僭越的行为。

4、调查时间、地点和方法

调查时间：20__年4月13日------20__年4月16日调查地点：郑州市调查方式：抽样调查

调查方法：访谈法，进行面对面单独访谈

本次工作分析考虑到郑州范围内肯德基经理岗位上的总人员数比较多，故采用抽样调查的方式来了解各餐厅的餐厅经理工作相关内容及绩效考核标准是否合理。采用访谈法的方式根据本次调查的需要，以口头形式，向受访者提出有关问题，通过其答复来手机客观事实材料，并根据受访者反应，对调查问题作调整或展开。

6、调查项目

1. 运用访谈法调查肯德基经理的工作内容以及各内容花费的时间; 2. 工作结果是否达到上级安排标准;

3. 餐厅运营是否顺畅，营业额环比率有无提升; 4. 餐厅经理是否达到考核标准

(二)准备阶段

1、前期信息准备

工作流程图(店长一天的工作活动，24小时营业店为例

2. 现有的职位描述资料

(1) 任职资格

拥有大专以上学历;热情开朗，善于与人沟通;适应倒班和高效的工作环境;乐于从事连锁餐饮零售业。

(2) 职位简介

储备经理是百胜营运管理岗位中的基石，是年轻人迈向管理岗位的第一步。成为储备经理，就进入了与其职业发展匹配的“领军人物养成计划”，实现真正意义上的“胜在起点”。在“领军人物养成计划”系统成熟的人才培育体系和导师制的辅导支持下，通过优秀讲师团队系统的传授与培训，结合实践历练，三年内成长为商业领军人物。

(3) 培训及发展机制

1) 储备经理——“领军人物养成计划”：通过导师制的辅导和支持，在优秀的讲师团队培

训下，经过系统的实践历练以及课程架构匹配职业，历练成为商业领军人物。 2)各岗位人员——“彩虹计划”：合适的营运人才可以转岗到不同专业领域，员工可以根

3) 餐厅经理及其以上职位——“员工加盟计划”：通过转任机制，透过内部员工加盟计划，

有机会成为百胜加盟商，拥有自己的餐厅。公司会根据员工的实际财务能力，提供合适的加盟特许经营方案。

4) 各分店餐厅内部全体员工——“年轻激情，欢乐团队”：推崇年轻，欢乐的团队信任，认同鼓励。

(4) 成长历程

成为储备经理，就进入了与其职业发展匹配的“领军人物养成计划”，开启自己作为管理者的职业生涯，实现真正意义上的“胜在起点”。最初的一年，在储备经理这个岗位上学会餐厅各个工作站的管理和训练、品质管理、设备管理、值班管理等全方位餐厅经营与领导力的基础课程。完成从职场新人向餐厅副经理发展的重要过程。沿着我们清晰的职位发展路径，继续学习“领军人物养成计划”更高阶段的管理课程继而成长为副经理、资深副经理。3-4年就能成为餐厅经理，统领近百人的团队，管理上千万营业额的生意

4、工作说明书(详见附件) 5、人员培训

为了确保工作分析的效果，在工作分析小组成立后，要对小组中担任收集工作分析信息的员工和访谈人员进行相关培训。针对访谈人员，主要培训访谈技巧以及访谈时间的控制，经过培训后能熟练运用访谈技巧并通过访谈获得有效信息。针对收集工作分析信息的员工，主要培训其责任感，细节处理，辨别和筛选有效的信息，并按标准分类归纳信息。

(三)调查实施阶段

1. 访谈介绍词

你好!我叫刘新悦，是郑州轻工业学院的学生。之前我与你们公司的上级沟通过与你们进行访谈，我将通过面对面访谈以及观察您的工作内容，通过本次访谈等方式对你的职位——餐厅经理进行岗位分析，确定该职位的工作职责及任职资格。对于本次访谈的内容，我会予以保密。在访谈开始前，您有什么问题需要向我提出的吗?如没有我们就开始进入访谈。

3、访谈记录的整理分类

访谈人员完成访谈工作后，把访谈录音及访谈记录交与信息收集员，并备份一份完整的文件交与受访者，并答谢受访者的工作配合。访谈人员根据实际访谈结果进行整理分析，对受访者的配合程度，工作反映的问题进行总结，向上级反馈存在问题。信息收集员根据受访者的地域、归属店铺、职位等进行分类归纳，判断访谈记录的有效信息。并且按照调查结果分析表填写相关信息，整理完成报告后交与上级参考。

(四)总结分析阶段

1、调查结果分析结果如下：

1. 职位的信息

(1)职位名称：肯德基餐厅经理

(2)职位目的：餐厅人员管理，控制餐厅的成本，负责促销和培训的管理。同时监督餐厅的日常营运，处理一些突发事件或者顾客抱怨。并且负责该地区其他肯德基餐厅之间货物、人员的协调，保证肯德基餐厅的正常营运，达成餐厅营业目标，宣传肯德基形象。

(3)职位职责：

1) 保持美观整洁的餐厅; 2) 为顾客提供真诚友善的接待; 3) 维护设备，定期检查; 4) 坚持高质稳定的产品;

5) 餐厅现场人员管理，订货排班; 6) 成本控制，开展营运系统管理工作; 7) 对外解决顾客疑问或困难，对内关爱员工; 8)定期向上级部门反映营业情况，接受上级安排。 (4)使用设备：办公电脑、营运设备。

(5)必要知识：目标管理、安全生产管理、沟通管理、成本管理、企业文化体系建设、服务精神、人员培训队和管理、工作执行能力。

(6)所需技术：指导能力、教育能力、数据计算能力、目标达成能力、良好的判断力、

专业知识的能力、营业店的经营能力、管理人员和时间的能力、改善服务品质的能力、自我训练的能力。

(7)必要经验：需3~4年餐饮工作经历。

2. 工作描述

(1)任务：餐厅现场人员管理，订货排班，成本控制，设备维护等营运系统管理工作。(2)绩效要点：营业额完成情况，营业额上升趋势，店面服务质量，店面的清洁程度，店员的精神状况，营业损耗状况，对公司的忠诚度。

3. 工作规范任职资格：

(1) 身体条件：身体健康，无任何传染疾病，皮肤病等国家服务行业所列举的疾病，必须具有国家正规医院的健康证。

(2) 相关专业：无专业限制，但管理专业可优先考虑。 (3) 学历要求：大专以上学历。

肯德基餐厅经理岗位工作说明书

二、岗位职责

(一)概述

主要负责餐厅订货、服务组排班、服务组人员招募，完成总部安排的任务，安全管理等，进行餐厅的日常营运管理，学习并执行餐厅营运管理的各项系统。

(二)工作职责

1、保持美观整洁的餐厅; 2、为顾客提供真诚友善的接待; 3、维护设备，定期检查; 4、坚持高质稳定的产品; 5、餐厅现场人员管理，订货排班;6、成本控制，开展营运系统管理工作; 7、对外解决顾客疑问或困难，对内关爱员工;8、定期向上级部门反映营业情况，接受上级安排。

三、监督及岗位关系

1. 所受监督：区经理及其以上的领导的监督指导。

2. 所施监督：对资深副经理、管理组组长、值班经理、储备经理及普通员工等进行直接监督指导。 2、与其他岗位关系

3、本岗位晋升路线 1. 晋升宗旨

我们坚持餐厅管理团队100%由内部晋升，每一位餐厅经理都是从储备经理成长起来的。

领军人物养成计划" 的培养和检定，四年内，新晋员工

2.

(1) 储备经理阶段 8~12个月

通过工作站训练，与品质管理、值班管理等课程学会并胜任在某一个班段餐厅的运营工作，笔杆推动高标准执行，维持高质稳定的冠军表现，关爱员工，成就顾客满

肯德基分析报告 篇2

一、企业概括：

肯德基是百胜餐饮系列产品旗下的个中端品牌，其中必胜客、塔可钟、东方既白等都是百胜餐饮企业的，而我就曾在肯德基就职过，相对比较了解些。

肯德基中国餐厅，成立于1987年，目前在中国各地拥有一支约1100家餐厅，1987年北京正阳门餐厅正式开始营运，肯德基进入中国已经一连十八年。十八年以来，肯德基餐厅几乎遍及中国的城市每个为广大中国顾客提供品质优良、口味适合的膳食美食。

二、调查目的：

必胜客德东西百胜真的有营养吗？没错，肯德基系列产品为了迎合广大的中国顾客制作了系列的各口味产品，油条：说是说没有加和明矾，我们可以吃的更植物性，但是它是冷冻的，放了几个月不等，然后再解冻，再卖。

豆浆：广告说是春豆浆，其实也不过是豆浆粉冲过来出来的而已。

川辣嫩牛肉五方：制做为了吃到辣的中国人而制作的。

系列产品都是在取悦中国消费本人，我只所以调查是想清楚知道肯德基的消费人群是哪些。

三、调查过程：

我进行调查的是三家肯德基，因为我已曾在三家肯德基都工作过。

1.肯德基梅华餐厅（梅林）：餐厅内并有儿童娱乐设施

周围环境：艺术基地、银行、娱乐、住宅区。资料在xxxx年时显示梅林片区总人口接近30万，是市内最大的“白领聚居区” 。

四、调查分析：

由此可见，出去肯德基消费的人群均是11-30左右的年轻人，肯德基究竟有没有营养我们暂不说，从有名的方面上讲肯德基有它特有的亲和力除了“欢迎光临”这样的问候语每个服务行业必是有的外，其中“请”“您”“是否”等礼貌用语更是无从谈起。还有最重要的点，非典期间肯德基的营业额虽然也受到了定的影响，可是纵观整条时期内，肯德基的营业额是上升的。其安全卫生程度是大家认的。咱暂不管是否碳水化合物，做做这个是中国餐饮业各级餐饮企业做不到的。

肯德基每个时期都有其主导产品如国庆的“缤纷假日桶”“10元组合本人吃”以及各种特色早餐，可见快餐店丰富正式的丰富了中国人的口味需求。

五、思考与建议

对于速食店的营养，90%四至都是垃圾食品。其主要就原因是因为90%以上的产品都是油炸产品，这导致了其营养的缺失和不足。但是肯德基正在一天天慢慢变化中，如马上就要新上市的米饭，中国人的米饭情节固然大，但是鸡肉也还是有油炸食品，如果米饭是10分的话那外面分的配菜只能拿3分了

产品虽然做了大量营养、口味上的改良，但仍然很难扭转大多扭转中国人对“肯德基就是西餐”的观念，中老年消费群体没有得到充分的拓展。当今社会的生活节奏越来越快，西方人对饮食的快速、方便快捷更为显得重要，什么时候里面的配菜也像真功夫那样做全蒸的，我相信会有更多的中国人去接受这“洋快餐” 。

肯德基分析报告 篇3

1、您的性别：（A ）

A、男B、女

2、您的年龄在以下（C ）范围：

A 、12岁以下B、12岁—18岁C 、19岁—25岁D、25岁—30岁

E、30岁以上

3、每次您在肯德基的花销大概为（B ）

A 、20元以下B、20元—50元C、50元—100元D、100元—200元

E、200元以上

4、您光顾肯德基频率为（ A）

A、平均一个月1次或更少B、平均一个月2、3次

C、平均每周1次D、平均每周2、3次或更多

5、一般在什么情况下您会选择肯德基（ BCDF ）

A、一个人无聊时B 、和朋友约会时C、和您的`另一半在一起时

D、累了找地方休息E、带小朋友出来时

F、时间紧，需要马上解决吃饭问题G、其他

6、您对肯德基的评价是（ ABE ）

A、广告做得好B、味道好，符合大众C、食品营养

D、新产品推出快，包装好E、环境好，比较上档次F、服务态度好

G、价格合理H、其他

7、请问您一般习惯什么时候选择去肯德基吃？（C）

A、早餐B、午餐C、晚餐

8、你在肯德基的消费过程中你最满意的是（ ABC ）

A、服务态度好B、食品卫生

C、就餐环境好D、上餐速度快

E、其他

9、你认为去肯德基就餐最头疼的是（A ）

A、长时间的排队等候B、找不到餐桌

C、服务人员态度不好D、食品不健康

10、你认为肯德基的价格怎么样？（B ）

A、太贵B、比较贵C、一般，可以接受D、便宜

11、您在肯德基消费一般会点（ E ）

A、新产品B、饮料C、甜品

D、套餐E、自己喜欢的单品F、其他（ ）

12、你对肯德基的其他宝贵建议

再便宜点就好啦

你是哪个市场的kfc？

肯德基分析报告 篇4

调查人：XXX

调查时间:XXXXXX

摘要：近年来随着我国与国外的交流日益紧密，一些国外的事物也出现在国内，比如快餐业的肯德基和麦当劳，而我的这篇调查报告就是有关于肯德基与麦当劳消费群体的分析。在此次社会调查中，我采用了询问民众，实地调查，上网查找资料等方法，最终得出了结论。 经过调查，我发现在消费人群中，主要是青少年居多数，以及一些陪同孩子的家长（中老年），而且一般情况下，餐厅的生意都是非常火爆，基本上餐厅能够保持在一个满员的状态下，利润十分可观。

引言：

研究的问题：肯德基、麦当劳消费群体分析

研究的背景：以肯德基、麦当劳为代表的西方快餐在国内的日益火爆。 研究的目的：了解清楚肯德基麦当劳消费群体，从而发掘其火爆的原因。

研究的方法：行动研究法

研究结果及分析： 经过调查研究，我发现在肯德基麦当劳的`消费群体中，青少年约占55%，儿童约占30%，剩余15%主要为陪同小孩的家长以及其他人群，而且在通过询问后，大部分家长表示自己本身对此类食品不大感兴趣，主要是陪同孩子，否则自己不会来;还有少数家长表示是为了图省事而来这里就餐。

我认为，以上结果表明，此类西方快餐主要是在儿童和青少年之间比较受欢迎，说明此类事物并未完全被中国所接受，而只是在一个特定的年龄段内，但作为一种外来的事物，经过十几年的发展，我认为它已经在中国国内站稳了脚跟，并且有了自己的固定消费人群，同时这也说明中国人民，尤其是年轻人的接受能力是很强的。

小结： 此次调查研究我个人认为是比较科学的，而通过调查也找出了以肯德基麦当劳为代表的西方快餐的主要消费群体，但由于调查范围较小，所以必然存在一些局限性，同时，我认为该调查可以继续深入进行研究，深究其原因。

结论： 肯德基、麦当劳消费群体主要存在于儿童与青少年中，并且深受其欢迎，这在说明他们接受能力强的同时，也反映出了另外一个问题，那就是中国传统饮食的未来发展。我认为，中国青少年在消费这些西方食品的同时，也应坚持对中国传统的接受。

肯德基分析报告 篇5

本人从去年暑假到现在一直都在肯德基百花餐厅做兼职。对于百花肯德基的生产运作比较了解。所以我针对肯德基的生产运作组织方式，生产运做流程，工作设计做详细分析。

肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多种食品。那他的生产设备是才采取何种生产运作组织方式呢？肯德基采用的是工艺对象专业化的组织方式。下面我以香辣鸡翅，薯条和新奥尔良烤翅为例

其实，肯德基的油炸机有几个功能键。你可以根据你所要炸的食品选择功能键，机器会自动调试合适的温度和时间。可以说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。而且象香辣鸡翅，新奥而良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制。这些布置是很明显的工艺对象专业化。这样的一物多用对产品的变化有较好的适应性；有利充分利用设备和员工的工作时间：便于进行工艺管理。不利之处是有时几种产品都缺时，特别是正餐高峰期，就会同时争夺有限的资源。

虽然肯德基的设备利用比较合理，但是某些产品仍然出现瓶颈的问题。例如墨西哥鸡肉卷在周在的午餐，晚餐时段都会供不应求。一方面因为肯德基的食品实行保鲜原则，货架上的食品超过一定的时间就全部废弃。而墨西哥鸡肉卷的保存时间最短，只有十分钟。超过十分钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影响口感。为了给顾客最美味的食品，这些“过期食品”都要废弃。肯德基为了减少浪费和节约成本，在制订鸡肉卷的生产计划比较谨慎

墨西哥鸡肉卷的生产流程图：

从另一方面来说，墨西哥鸡肉卷的生产流程的产出节拍取决于几个工序中最慢的节拍油炸（7分钟）。即是说油炸这一工序就是瓶颈所在了。也许你会以为7分钟是一个很短的时间，但这已足以降低顾客的满意度。作为顾客，当然是想随到随有又新鲜。但是由于墨西哥鸡肉卷并不象薯条一样普遍受到每个顾客的欢迎，所以一般是现做现卖。但是往往在就餐高锋期，属于生产工艺对象化的油炸机就出现被争夺资源的情况。也就是说当要炸鸡肉条时，都需要等油炸机的空位。针对这个问题，肯德基的餐厅经理必须了解每个星期的人流量和关注是否有大型活动在百花广场附近举行，或到一些节日都要改变生产计划，增加供应。所以开始对油炸鸡肉条时间的预测就显得十分关键。一般在周末的早上8：00—10：00时段，货架上上不超过2条鸡肉卷。到11：00—14：00和17：00－19：00货架上保持5条的供应量。因为既要考虑新鲜又要保证不废弃，况且顾客的口味比较难捉摸。所以对于瓶径问题，只能说是缓解，而不能得到根本上的解决。正如曾教授所说的：“课本上完美的.计算到了实践中就行不通啊，因为要考虑的因素实在是太多了“。

任何一个生产系统都包括设备，技术，组织方式和人的因素等，所以我这次就把肯德基的生产组织方式和人的工作设计结合起来讲。

在肯德基，标准高于一切。员工的工作有高度的标准化和专业化。所谓工作标准化是指一个训练有素的人员完成一定的工作所需的时间，他完成这样工作应该预先设定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫时间标准。肯德基对不同岗位的员工都有不同的标准。例如考核一位墨西哥鸡肉卷的制作人的工作是否合格，只要根据他的制作速度，工作步骤是否正确，在酱料和蔬菜的搭配上是否适量。然后把这些标准全部量化（优秀3分，好2分，合格1分，不合格0 ）.在每个月的月初，餐厅经理就会根据他的考核表评估其工作绩效的好坏。

这样标准化和专业化的优点是：

1. 工作人员只需较少的时间就可以掌握工作方法和步骤

2. 工作速度较快，产出高

3. 对工作人员的技能和受到教育的程度要求较低。因此人员来源充分，工资水平也不高。那就是肯德基支付3.5元/ 时的原因了。

肯德基这种工作方法和工作设计的思想主要是向技术侧面出发，有一定的局限性。这些局限性体现在：

1.。像这样将工作细化，单纯化，标准化，往往容易产生单调感，它导致人对工作变得淡漠，对于一些工作问题可能会习以为常或视而不见。

2．只注重个人的效率，强调个人工作方法的改善和最优而忽略团队工作的重要性。导致工序之间的分离，对提高整体效率很不利。

所以我认为：肯德基在拥有先进设备，优化的生产组织方式的情况下，在工作设计方面应该人性化些，激发员工的工作热情。如果员工有很高的工作积极性，他根据经验和向上层领导反映情况甚至会进最大的努力改进或协助改革。对于瓶径问题或其他问题都能得到更好的解决，因为在生产运作管理中，人的因素是十分关键的。

通过《生产运营管理》课程的学习和在肯德基的实践，我了解到了肯德基在生产运营方面的优势和缺陷，也得到启示，真是受益良多！

肯德基分析报告 篇6

一、调查目的

为了更好地了解消费者对肯德基的满意和喜爱程度，以及消费者选择肯德基这种洋快餐的理由，我特地在天河区做了一次调查。

二、调查范围和对象

（一）调查范围

我们此次调查是以肯德基天河南路店为中心，进行实地调查。

（二）调查对象

因为我主要是调查消费者选择肯德基的理由，还有他们对肯德基店的满意程度，所以我们主要选择了经常光顾肯德基的年轻人以及小朋友。

三、调查的主要内容

此次调查采用问卷调查的形式。调查问卷共设计了8个题目，其中有关肯德基情况调查的题目共有6个，有关被访者背景资料的题目共有2个，内容基本涵盖了消费者比较关注的多个方面的情况，以便于我们进行相关方面的调查。四、调查方法

（一）调查方式和方法

这次关于肯德基消费者行为分析的调查主要采用抽样调查的方式。调查方法采用了人员面访方法。

（二）分析研究方法

1、审核问卷

检查回收的调查问卷是否齐全，有无重复、遗漏，保证记录的一致性和统一性。

2、汇总整理

对经过审核的问卷采用相应的方法进行数据预处理和汇总整理。

3、统计分析

对整理后的数据计算相应的频数与百分比，做出所需的表格与分析图，并在此基础之上进行相应分析。

四、调查分析

此次调查活动共回收有效问卷50份。调查对象主要是肯德基周边及内部的年轻人及部分老年人和学生，参与此次调查活动的男生占总人数的52%，女生占总人数的48%，其中，50人中，18~25岁的有23人，占总人数的46%，25~40岁的有22人，占总人数的44%。在各项调查工作结束后，我们对这些问卷进行了审核、数据录入、汇总、整理和统计分析。从中可以看出：

（一）对于人们去肯德基的.原因也大有不同，调查结果示：

大多数人还是因为其他原因去肯德基的，换一种说法来说就是喜欢吃肯德基的人并不是我们想象之中的那么多。那么到底是什么影响了人们对肯德基的喜爱呢？我觉得原因有两个：首先：肯德基面临着很多的竞争者，除了他们最大的竞争者就是麦当劳以外，还有想麦肯炸鸡、麦乐鸡和农场农夫烤鸡等等。其次：人们对食品的要求越来越高，有很多人都认为肯德基是垃圾食品，吃多了对身体不好。

（二）消费者对肯德基的服务质量也不是很满意，具体结果表示：

一个企业的服务将影响着消费者的购物情绪，肯德基作为一个餐饮场所，服务只有好与不好之分，一般就代表着不好，这样计算下来也就是只有12%的人对肯德基的服务质量给予肯定，那么这就说明了这个企业在人员的管理上依然存在着很大的问题。我们的管理者是否应该好好考虑一下呢？