饭店实习工作报告（精选3篇）

饭店实习工作报告 篇1

实习内容：

熟悉饭店的各项基本工作，如传菜、勤杂、收银等。了解饭店的基本工作制度和日常事务。学习饭店工作的基本规范，例如，给客人上菜的方式与方法以及微笑的作用等。在勤杂工作方面，熟练地对房间以及餐具进行清洗和清理，学会如何清理一些死角。学习如何对客人的账单进行准确无误的计算，学会怎样快速地辨别钱币的真伪。

实习目的：

通过实习，学习在书本上学不到的知识，获取一些社会实践技能，并将自己在学校所学到的知识运用到实际工作中。在实习的过程中，逐步了解社会，不断融入社会，积累社会经验，体味不一样的生活，使自己更加成熟。通过这次实习，提升自己的能力，拓展自己的能力，拓展自己的知识面。在实践中了解自身的不足，总结经验教训，为自己将来的职业生涯打下坚实的基础。

实习时间：

20xx年12月3日——20xx年3月5日

实习地点：

xx饭店

一、实习准备期

年12月2日晚上，我接到了饭店打来的电话，告诉我面试通过了，让我第二天就过去上班实习。12月3日这一天，我起得很早，收拾好行李，就坐上汽车出发了。大约10点多钟，我又一次来到了前几天来过的地方——饭店，开始了我一个多月辛苦的实习。

我深吸了一口气，走进了饭店老板的办公室。老板起身热情地接待了我，招呼我坐下。看到老板这么热情，我紧张的情绪放松了许多。他告诉我今天来实习的不止我一个人，还有两三个学生他让我们下午三点钟到他办公室，他有一些事情要交代给我们。之后，我便去了我住宿的地方——职工生活区。职工生活区在饭店的后院，是几间小瓦房，旧是旧了点，但这里挺宽敞，环境也不错，住着挺舒服的。不知不觉到了下午，我和其他几个新员工一起去了老板的办公室。去了才知道，说是什么交代事情，其实就是上一次培训课。教你怎么传菜，怎样服务客人，怎样处理经常出现的问题等等。虽然很复杂，但也确实学到了不少东西。老板最后吩咐我们今天先看看老员工是怎么干活的，让我们学着点，明天好正式上岗。

二、实习经历

1.传菜员

作为一个刚毕业的大学生，什么事都得从最基础的做起。在饭店里的实习，最简单的莫过于传菜了。传菜就是所谓的“端盘子”，我在上大一的时候曾经做过服务生，所以对“端盘子”并不陌生。可到了这里我却傻了眼饭店给客人上菜是用托盘的。拿着托盘，上面放上三四盘菜，就这么一趟一趟地跑来跑去。更麻烦的是饭店有三层，往包厢送菜还得跑楼梯。一天下来，胳膊也累酸了，腿也累软了。晚上，我回到住处，没事和其他员工闲聊起来。我才知道饭店算是一家中型饭店，比起我在学校做服务生的那家饭店要大许多，一上菜就是三四盘，不是一次只上一盘的。上岗这第一天我算是长见识了，我想我在以后的这一个多月里一定还能长不少见识，学到不少东西。

可能是第一天干得太累的缘故，第二天我一直睡到了快九点才醒来，睁开眼一看，其他员工早就出去了。我赶忙从床上爬起来，心想：这下糟了，起床迟了，还没去上岗，可能会被开除的。我也顾不上吃早饭了，跑到了厨房，却发现一个人也没有。怪了，人都哪去了？正当我疑惑不解时，有人叫住了我，我回头一看，是老板。惨了，我想，肯定要被开除的。“这么早你跑到厨房来干什么啊？”老板问。都九点多了，还早？我更疑惑了。“我们这里又不卖早点，不到十点半是不会有客人的。”老板又说。我这才恍然大悟，心里琢磨着自己怎么做了这么一件傻事！我和老板打了声招呼，便去吃饭了。回来的时候我遇见了老员工老李，他告诉我饭店的营业时间是早上十点半到晚上十点，说我没必要起得太早。“但是你今天早上起得确实有点迟。”他又说。我无言以对，只好诚恳地点了点头。

接下来的几天我一直勤奋地工作着，虽然很累，但还是一直在坚持。几天下来，我传菜比头两天熟练多了，速度也提高了很多。我也了解到了什么叫做“微笑服务”。给客人上菜的时候面带微笑，会让客人感到心情舒畅。

这一天我和往常一样上岗传菜，可厨房的菜太多，上不过来，老板娘就跑过来催我们几个服务员手脚放快点。意外发生了，我慌乱之中没有端稳托盘，将整个托盘都摔在了地上，菜盘子也打碎了。老板娘听到声音赶过来，看见这番情景，把我骂了一通，让我回住处歇着去了。不久，老板找到我，又骂了我一顿，我心里很不是滋味，想哭，又不敢哭出来。到了下午，老板又把我叫到了他的办公室，说：“其实把托盘摔在地上在饭店曾经发生过，我都扣了他们五十元的工资，所以你也不例外。你明白了吗？”“明白了。”我低声说道。古语有云：“知错能改，善莫大焉。”我认识到了自己的错误，传菜的时候更加小心翼翼，紧紧端住托盘不放松。从那以后，那样的事再没有在我身上发生过。我逐渐恢复了自信，传菜更为熟练了。

2.勤杂工

说来也很巧，饭店一直在招勤杂工，可就是没有人来应聘。只有一个五十多岁的中年妇女承担着所有的勤杂工作，虽然给她开的工资不算少，可由于太累，她也不想再干这份工作了。老板没办法，只好从我们传菜员中抽出三个人和那个妇女一块打理勤杂工作，我就是其中之一。我们三个传菜员左思右想谁也不愿意降低一级打理饭店卫生，堂堂一个大学生怎么干传菜员都够委屈的了，更何况是搞勤杂呢？经过和老板协商，他最终同意在传菜员工资的基础上再给我们每人加一百块钱，我们也就从传菜员变成勤杂工了。

勤杂工的工作比较简单，但是又脏又杂。像收拾桌子，打扫地面，洗碗这类的活都是勤杂工的工作范围。这些工作就是连一个小学没有毕业的人都会做，让我们大学生做这些事情实在是太浪费了吧。虽然给我们加工资，但我心中还晒不能平衡，整天闷闷不乐的样子。一天，老板把我叫到他的办公室找我谈话，说我这几天干活无精打采，没有，不如以前干的好了。还训斥到如果再这个样子就扣我工资，或是直接把我开除。我的情绪一下子跌倒了谷底。带着这种低落的情绪我又度过了两天，我突然发现我做勤杂有个很严重的问题，就是速度太慢。别人收拾三个桌子，我只能收拾两个，别人洗了十个碗我只能洗七八个。这样不行。我心里琢磨着，时间久了，被老板发现又是要挨骂的。更何况做事速度慢是我的病了，何不借此机会锻炼一下，提高自己的速度呢。这不是一举两得吗？我脑袋灵光一闪：对，就这么干！从那以后，我重新点燃了，又开始努力地干起活来。我每天都给自己树立一个目标，每一天都要比前一天的速度快一点。就这样，我的速度一天比一天快，做事一天比一天熟练，我成了我们三个后来勤杂工中速度最快的一个，也是做的最好的一个，真没想到我能从做勤杂这个简单的工作中改掉了我速度慢的病，我有一种出人头地的感觉。老板也很肯定我的工作成绩，多次在其他员工面前提到我，要他们向我学习。这一切也激励着我不断地上进，不停地努力工作。

3.收银员

离实习结束也没有多少天了，老板想给我一个锻炼的机会，让我管管饭店的账，做个收银员。我心想这收钱总比擦桌子洗碗要舒服多了，也就答应了。做了两天之后，我发现做收银员一定要细心一些，弄不好就把客人的酒水钱忘算了。更讨厌的是客人吃完饭结账时往往会说他们酒水没喝完，还剩几瓶，有时一不小心就算错了。在饭店收银还经常会遇到打折的事情。饭店中午打的是八五折，晚上打的是九折，如果客人自己带了酒水的话就是不打折的。十分麻烦。做收银员整天跟钱打交道，搞得我头昏脑胀，晚上做梦都梦见自己站在收银台忙个不停。

收银员收到假钱那是常有的事，我就收到过两次。第一次是一个二十多岁的小伙子，他结了一百五十三块钱，一张一百，一张五十，还有三个硬币。我看了看那两张纸币，都是真的，随手放进了抽屉。当我准备把那三个硬币收起来的时候发现有一个硬币与其他两个不一样，我拿起来仔细观察，发现这枚硬币有点发黑，反面烂了一小块，里面好像是生锈了。我立刻判定这个是假硬币，可当我抬起头时，那个结账的小伙子已经消失得无影无踪了。我又急又气，心里怦怦直跳。没办法，自己损失点吧，我从口袋掏出一枚真硬币把那枚假硬币换了。中午一下班我就把那枚假硬币扔进了垃圾桶里。吃一堑，长一智，从那以后，小面额的钞票我也会辨辨真假。第二次收到假币是一个三十多岁的男子给的一张五十的钞票，那张钞票右上方的暗花逆光看没有“50”字样，水印也很模糊，我当机立断，让那个男子换一张，他惊讶地看着我，愣了一会儿，给我换了张五十元钞票。离开了收银台。几天下来，我发出由衷的感叹;做好一名收银员真的不容易啊！

4.结束实习

年三月六日早晨，我收拾好行李找老板结了工资，向他道个别，离开了饭店。在饭店实习的那一幕幕场景在脑海中回荡。我想我会把这一个多月以来的实习经历永远刻在脑海中。

三、实习感想

通过这一个多月以来的实习，我对饭店这一服务行业的工作有了比较深刻的认识，让我学到了很多在学校里学不到的东西，也让我明白了好多道理。我明白了在工作中要有强烈的责任感，要对自己的岗位负责，对自己的工作负责，要不折不扣地完成自己分内的每一件事。在工作中要不怕辛苦，不怕困难，要有毅力，有耐心，才能将工作做好做完。

通过这次实习，我认识到自己身上的一些缺点，比如速度慢这一点。实习过程中，我已经很好地解决了这一问题，弥补了自身的不足之处。我也清楚地知道自己还有很多有待改进的地方。我会在以后的工作中继续努力，逐步迈向更高的台阶。

饭店实习工作报告 篇2

一开学就听到说要实习，听到这个消息后没有特别的感觉，因为当时正对其他的事感兴趣。 13号早上全班集合，去盛世芙蓉河东店参观，了解大概布局后在河西实习的同学去河西，我们河东部分的正式进入角色，负责人事的员工给我们分配好岗位后，我们各自领了制服换上。天很冷，制服很单薄，我的是服务员的制服，第一次穿这样的衣服，上衣式样和暑假里奶奶画给我她们那会儿穿的衣服式样一样，所以有点兴奋。

饭店里的负责人简单介绍后说现在吃饭，跟着人流走到一区，大厅里几乎都坐满了制服人，按规定要各自带饭盒，我们不熟悉情况，饭店贴心的准备了十几个超大号陶碗，让我们先应付一顿，后来知道第一次我们吃饭用的碗是装菜用的。我们吃的饭叫做员工餐，基本都是两荤两素一汤，当然有过一天是晴天，员工餐每桌加了一份水果拼盘。看到一大份青菜开心极了，只有在家才出现的情景在这里居然会出现，而且一会儿能够真实的吃到，哈哈哈哈哈太有爱了。

十一天的实习就这样进入正轨，没有一点缓冲。每天最欢乐的时间是吃饭和下班。我业务熟练后被调配单独看管一个包厢，在那个包厢里见到不同的人宴请不同的客人，每一桌都是社会的一个缩影，一颦一笑一言一语一举一动每一个细节都能传达不同的信息，这么描写好像我有干特工的潜质啊。听到过客人天南海北漫天扯，也听到过客人之间王总李总小周小张相互称呼，有弟兄般灌酒把对方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭恭敬敬的请您上上，有一家人和和美美吃顿便饭，也有饭桌上当场翻脸。

一花一世界，一桌一社会。

当局者迷旁观者清，上帝冷眼观世界，所以能够洞若观火。某种程度上说，我们就是上帝，我们可以像上帝一般，作为旁观者，冷眼看透饭局的性质，不用担心不小心冷落某人，可以把所有人的谈话全部纳入耳中，尽管有些话我宁愿没听见——太假了，说着这么假的话还能够神清气闲的把饭吃下去，该说饭店的菜确实好吃还是这些人内力深厚外藏不露或者是脸皮太厚练出来了?!小女子一旁暗自佩服。

话说顾客是上帝，上帝说什么就是什么，说你对你就是对，对了也是对，错了也是对，说你错你就是错，对了也是错，错了也是错。绕晕了吗?客人说你对的几率很小，说你错你还当对那么童鞋，你杯具了，所以不管客人说什么你都先当他是提意见的，尤其是听不懂客人说话的时候。好吧，我记住了。

客人刚进包厢要给客人斟茶，续杯的时候得留神了，除了眼勤手快之外还和你的人品有关，如果客人素质不错，那恭喜啊，你的人品不差，反之，自己推吧。印象最深是一大红呢黑裙深皮高跟浓妆艳抹女子，过处留香，姗姗来迟，款款就坐，开席后女子要续杯，我提着茶壶给她续上后，她目视前方，朱唇轻齿：把原来的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下倒上给她，不接，我双手奉上放她面前：您的茶!她依旧保持着完美姿势，换个杯子!我取了干净茶杯倒上茶递给她，终于瞄了一眼，说，有大杯子吗?要大杯。我取了干净的宴席用的大水杯，倒好茶直接放她桌上，女子没说话，因为要专心听旁边男子开玩笑。其实柜子里还有白酒杯红酒杯

和果汁杯，只要她愿意，我不介意她体会一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微妙的区别。 饭店有道菜，石锅臭鲑鱼，那个真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮云，偏偏很招牌，小包厢的客人基本都会点这道。每天站位前离厨房远远的就能闻见浓重的臭味，真正上菜的时候那味道熏死你一点儿都不夸张，因为是石锅，所以端到包厢门口鱼身上的油还在溅溅的跳，从门口递上桌，就那么几秒钟功夫衣服上已经满是臭味了，悲催的是这衣服天天得穿着，还基本天天有人点这道菜。

饭店的装修属于古色古香型的，算起来应该可以称十年老店了吧，几次大整修扩建成现在格局，饭店把装修前的照片做旧放大挂在走廊上包厢里，既是装饰又是宣传，还让人觉得不俗套有文化底蕴，客人每每经过，只要不是很赶都会张上两眼。我呢把这些照片一路一张张看过去，除了八卦以外发现每一张都没有密贴好，有气泡，灯光打上去看着特别扭，想起来看交换空间有一期有贴整面墙的墙纸，贴好很多泡泡，设计师说有个小窍门，拿针扎一个小洞把气体放出来。正好遇见楼面主管过来跟我们搭话，我就跟他说了这个，看后来情况似乎说和没说没区别，飘过~~

这家店可以酒水自带，大多数带的还是酒鬼之类湖南本地酒，有次看见客人带了两瓶天之蓝特亲切，嘿江苏的哈哈!湖南人好像很喜欢喝红酒，稍讲究点的红白都带。开始我不会开红酒，一下子也没想到这事，晚上客人带了红酒，我很自然的在旁边围观，客人说话我听他们说话，没觉得不妥，上菜了，客人头一扭朝我：服务员，开红酒!我打开酒盒，看着完美贴合的酒瓶酒塞，想起来玩过的一道逆向思维题，小明的妈妈生日，小明的爸爸取出一瓶香槟庆祝，妈妈说不用开瓶器怎么喝到香槟呢?小明想了想说把瓶塞推进去，于是一家人开开心心的庆祝小明妈妈的生日。当时想干脆我也把瓶塞推进去得了，虽然这不是香槟。正好这会儿一个老员工来我包厢帮我开了瓶，只见手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然后就扭出来了。下班后远程求助老爸，老爸说如此如此。第二天客人又带了红酒，我按老爸说的如此如此果然开瓶顺利。亲友团的力量正无穷大，万岁!

日子一天天过，从实习第二天开始进入倒计时，十九八七六五四三二一指头数的那个美滋滋。最后两天由于某些原因我被掉到一区大厅，大厅有十五桌，大多是满月宴寿宴，一般会有司仪，所以一区有音响功放比较全，站位前大家可以自己放音乐，只要不是太劲爆就行，我把cd包拿出来过一遍，没看见韩雪的歌也没看见五月天的歌，那天正好没有人订宴席，很闲，站位的时候我问旁边的服务员，喜欢听什么歌呀，我可以帮你刻呀。两个年轻的女生叽叽咕咕讨论半天告诉我她们的歌，两人口味完全不同，a偏舒缓，b偏劲爆，所以碟刻好后正式放的时候放到a的歌，a享受地在大厅里转悠跟着哼，b就装出一幅快死掉的表情，放到劲爆的歌的时候两人刚好调了个，这是后话。当晚我找好她们的歌，在最后加了几首韩雪五月天的，这是必须的，算福利，哈哈哈。第二天带过去，两人激动的不行，一个劲问怎么刻的。因为a跟b口味完全不同，所以放歌的时候有别人问现在这是什么歌，如果a的，a很得意的说谁谁的什么歌，不经意瞄到b一眼，b呢则视而不见。我一边儿看着觉得特欢乐，她们的歌我都不喜欢，专心等我家老韩的声音飘。可能看效果不错加之免费，陆陆续续又帮忙刻了两张碟，好在他们的要求不高，我都是百度下的mp3刻成cd，汗!理所当然每张碟都有韩雪的歌，据说放到《飘雪》和《想起》的时候迎宾部的人也跟着和。啊哈，我们家老韩呢。各种自豪各种激动。

最后一天带了相机去，吃过饭就开始拍照留念，该相机属于兼职相机，加上阴天，所以至于最后效果有没有值得冲洗的价值我不用说大家也都知道了。

写到这里回忆实习的日子才发现那段时光其实也是飞逝而过，当时怎么没觉得呢。每天都有两次大会，所有员工聚集在一起，首先经理说大家好，员工一起说，好，非常好，盛世芙蓉无限好，干净整洁，热情快捷，尽心尽力，感动顾客，立即动手，随时随地，勤奋自信，勇敢表达。这么长一大串答语第一次还真雷到我了，我习惯性想回答老师好，老员工已经念经一样好非常好盛世芙蓉无限好，顿时我被雷地外焦里嫩。后来知道这家还有店歌，只记得副歌，向前进向前进我们队伍不可阻挡，听到总是会和国歌连在一起，所以那些天唱的最多的就是国歌和他们的店歌。初中高中唱的国歌加起来都没那些天多，所以啊感谢那家饭店，无意间还给了我们爱国主义教育。

期间我捅了娄子给班级老师学校带来负面影响，这里诚恳道歉，感谢老师和经理的引导教育。这次是我初次进入社会，感想很多，那天的实习总结大会上向各位领导老师同学报告了很多，这里不再赘述。谢谢学校领导老师和店家给我们提供这次实习机会，再次感谢!

饭店实习工作报告 篇3

在饭店工作的实习报告

实习地点：1：台州xxx大酒店(驻地实习)

2：浙江xxxxx电器有限公司(走访实习)

实习目的：通过进厂实地实习，了解企业生产经营组织过程，企业的组织结构，加强管理理论与实践的结合。

实习时间：xx-6-20----xx-8-20

1。 企业介绍 浙江xxxxxxx电器有限公司

浙江xxxxxx电器有限公司是一家以专业生产汽车雨刮器总成、暖风电机总成、鼓风电机总成、风扇电机总成、玻璃升降器总成、暖风水箱、喇叭等产品为主的股份合作制企业。公司先后通过了iso9002、qs9000&vda6。1国际质量体系认证。

公司创建于1997年，位于中国汽摩配之都--浙江省瑞安市，并于xx年在吉林成立吉林瑞鹏汽车电器有限公司，形成以汽车暖风机总成为主产品的生产基地。公司总占地面积4897m2，建筑面积9800m2，现有职员400余人，其中大专以上学历100人，技术人员150人，高中级技术职称40人，产值达8000余万元，集产品开发、试制、生产和销售为一体。

公司主要产品能满足重型、轻型、微型卡车以及各类轿车的需求，不仅定点配套销往一汽集团、重汽集团、天津一汽、一汽吉轻、陕西重汽、沈阳金杯华晨、南京长安公司、一汽红塔等20多家企业，同时，公司生产的直流电机、玻璃升降器电机、按摩器电机、日用电机、柴油输油电机及电动门升降机等产品畅销全国各地，并出口欧美、澳大利亚、东南亚、中东等20余个国家，公司拥有进出口自主经营权。

经过多年的发展，公司已形成了自己的市场优势、技术优势、人才优势和地理优势。为了在激烈的市场竞争中立于不败之地，公司不断完善创新机制，构筑人才平台，建立和谐的客户关系以及提高产品质量和做好全方位的服务，使公司在新产品的研制和市场开发等方面处于国内同行业地位。公司以优惠的价格、可靠的质量，高度的信誉获得国内外客户的一致好评与青睐。xx年，公司被一汽联合销售集体列为“首届理事会单位”。xx年，被中国汽车零部件联合销售集团评为“名优产品生产企业”。被全国汽车零部件双百推展委员会列入“全国双百汽来源于 http://shixi.exam8/车零部件推展品牌企业”。xx年，被瑞安市命名为“中国汽摩配之都功勋企业”。

回顾过去，创业维艰，展望未来，任重道远。“为各类汽车生产优良品质的配件，以真诚的服务赢得用户的满意”是瑞鹏的经营理念。瑞鹏人愿与国内外朋友携手并进，共创辉煌！ 2。台州开元大酒店 台州开元大酒店是开元旅业集团踌地区连锁发展的第七家酒店，酒店地处台州经济开发区中心，位于台州市东环大道458号，毗邻台州市政府，距离黄岩机杨10公里，距离甬台温高速公路黄岩出口20公里，交通便利，酒店部投资2。2亿元。按四标准设计建造。xx年5月，台州开元大酒店建成并开始试营业，酒店占地24亩，建筑面积4万余平方米，楼高9层，共拥有各类豪华客房372套，大小餐厅7个，可容纳1000余人同时就餐，康体娱乐设施齐全，包括大剧场，ktv包厢，棋牌室，健身房，桑拿中心等数十个娱乐项目，拥有不同规模的会议室11个，多功能配备八声道同声传译，酒店目前为台州市档次，规模，设施最齐全的旅游涉外饭店之一，酒店所在地区集江。海，山于一体，无论商务会议，旅游观光，休闲度假均能令宾客倍感尊荣与舒适。

酒店管理实行部经理负责制，酒店总经理对酒店整体的经营管理活动统一领导，全面负责，酒店的重大方针，政策由总经理提交店务会议讨论决定，报集团公司批准后实施，酒店设总经理，副总经理以及各部门经理，经理助理，领班组成酒店的管理层，酒店下设10个部门，分别为人力资源部，财务部，安全部，工程部，客房部，前厅部，康乐部，餐饮部，公关部，销售部。 台州开元大酒店在开元旅业集团的间接领导下，本着以服务为基础，以人本为宗旨，以品牌为核心，以连锁为模式，以市场为先导，以学习为动力，以绿色为形象，以文化为风骨的经营观念，依托集团公司的综合管理和投资平台，以饭店业为主导产业，塑造强势品牌，实施连锁化经营，积极发展房地产产业，形成具有竞争力的房地产业特色，导入导入和孵化相关产业，强化产业结合优势构建产业联动发展体系，力争在未来5年内，构建高效运行的综合管理和投融资平台，拥有15家以上的饭店的国内一流的饭店管理公司和省内特色和长性的房地产公司，形成总销售收入超过20亿的全国性企业集团。