【第1篇】y酒店餐饮部岗位职责操作流程怎么写200字
五、餐饮部
(一)餐饮各岗位职责:
1、餐饮部经理岗位职责:
1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;
2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;
3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;
4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高
书写经验68人觉得有用
写岗位职责的时候，得先把具体的工作内容搞清楚。像y酒店餐饮部这样的岗位，肯定涉及到接待客人、安排座位什么的，还有就是确保菜品质量和服务态度都达标。一开始别急着写得太复杂，先把日常必须干的事列出来，比如说每天检查食材的新鲜程度，这个很重要，要是食材不新鲜，客人吃着不舒服，那麻烦就大了。
接着就是服务流程，服务员得知道怎么引导客人点菜，还要熟悉菜单上的每一项内容。有时候客人问一些特别的问题，比如这道菜有没有辣味，能不能少放盐，这些都要能答上来。还有，餐厅里的卫生情况也不能忽视，桌椅板凳得擦干净，餐具也得消毒好，不然影响顾客体验。
有时候事情会比较忙，像周末或者节假日，这时候就得提前做好准备，比如多备些餐具，安排更多的服务员待命。要是人手不够，可能就得让经理临时调配，不能让客人等太久。另外，收银这块也要盯紧，不能出现漏单或者账目不对的情况，这会让财务那边头疼。
偶尔也会遇到突发状况，比如客人投诉菜品不合口味，这个时候不能跟客人争执，得先道歉，然后想办法补救，比如给客人换一道菜，或者打折结账。不过有些时候，服务员可能记错了一些细节，比如记混了客人的点单，这就需要仔细核对，别一着急就乱了套。
还有一点需要注意，餐饮部和其他部门的关系也要协调好，厨房送菜的速度、前厅的服务效率都是相互影响的。要是厨房出菜慢了，前厅的客人就会抱怨，所以得及时沟通，确保各个环节顺畅运行。有时候厨师可能有点小疏忽，比如忘了放调味料，这就得赶紧补救，别让客人吃到没味道的菜。
小编友情提醒：
写岗位职责的时候，最好能结合实际情况，别光写理论上的东西。每个酒店的具体情况都不一样，像y酒店可能有自己的特色服务，那就得把这些都写进去。要是写的太死板，反而不好用，毕竟工作的时候总会遇到各种意外情况，得灵活应对才行。
【第2篇】酒店餐饮部经理岗位职责4怎么写1400字
酒店餐饮部经理岗位职责(四)
一、职权:
1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。
3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。
4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。
5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
二、职责:
1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。
2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。
3、制订饮食部的营业政策、计划。
4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
三、业务要求:
1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。
2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。
3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。
四、工作内容:
1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量:
(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。
(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。
(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
(4)与行政总厨抽检食品质量。
(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理，提高经济效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购;根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费;熟悉库存情况。
(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。
(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。
(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。
6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。
书写经验27人觉得有用
写酒店餐饮部经理的岗位职责，得先了解这个职位的核心任务是什么。餐饮部经理不仅要负责日常运营，还得确保厨房和餐厅的服务质量，所以职责描述要具体到每个环节。比如，管理食材采购是个关键点，这包括审核供应商资质、控制成本，还要定期检查库存，防止浪费。说到库存，这里有个容易忽略的地方，就是有些经理可能只关注进货量，却忘了定期盘点，结果账目对不上，影响后续采购计划。
除了食材，员工管理也是一大重点。餐饮部经理需要安排排班表，保证人手充足，特别是在节假日高峰期。有时候，经理会遇到突发情况，比如临时有人请假，这时候就得迅速调整人员配置，确保服务不受影响。不过，排班这事挺讲究技巧的，既要考虑员工的工作强度，又要兼顾他们的休息时间，稍不留神就可能引发不满情绪。
餐厅环境维护也是不可忽视的部分。餐饮部经理需要监督清洁工作，从餐桌布置到地面卫生，每个细节都要到位。如果清洁不到位，顾客体验就会大打折扣。记得有一次，我看到一家餐厅的窗户特别脏，客人拍照发到网上后，引来不少差评。这件事提醒我们，日常维护必须做到位，哪怕是最不起眼的小事。
书写注意事项：
餐饮部经理还得参与菜单设计。不仅要结合季节变化推出新品，还得根据顾客反馈不断优化菜品。这听起来简单，其实挺复杂的。比如，某道菜销量一直不高，是不是味道有问题？还是价格偏高？这些问题都需要仔细分析。有一次，我发现一款新推出的甜品虽然外观好看，但口感太甜腻，导致顾客吃完后评价不高，后来赶紧调整配方才解决问题。
跟其他部门的沟通也很重要。餐饮部经理要经常跟前厅、财务等部门对接，确保信息传递顺畅。比如，前厅反馈客流量增加，就需要及时通知厨房准备更多原材料；而财务那边的资金预算也需要提前规划好，以免出现资金短缺的情况。在这方面，沟通方式很重要，如果语气生硬，很容易引起误会。
小编友情提醒：
餐饮部经理还需要处理一些突发事件。比如，突然接到投诉电话，说食物有问题，这就需要迅速反应，查明原因并妥善解决。有时候，事情可能比较棘手，比如顾客对菜品不满意，又不肯接受退换货，这时候就需要耐心解释，甚至做出适当补偿。这类情况考验的是应变能力，平时多积累经验，关键时刻才能从容应对。
【第3篇】k酒店餐饮部秘书岗位职责规范怎么写850字
编号:f&b-rst-jd-002
部 门:餐饮部 职 务:餐饮部秘书
直接上级:餐饮部总监 直接下级:
岗位目标:
1. 为餐饮部总监的决策活动、管理工作服务。
2. 协助做好政务、事务、技术诸方面工作。
3. 协助上司对餐饮部进行科学、有效的管理，使本部门有效及良性的运营。
岗位职责:
1. 严格遵守酒店和本部门制度，一切以本酒店和本部门的利益为出发点，遵守职工手册。
2. 掌握本部门的相关专业知识，了解本部门的组织结构、出品、工作目标、成果和市场战略等，辅助上级实施工作计划。
3. 熟悉本部门内部各种往来信函、文件、会议记录、人事记录、计划、业务资料等，并进行分类归档，做好日常的保存和管理工作。
4. 对本部门文书、资料、菜单等进行处理和打印，文字错误不应超过1%。
5. 接收和传递文电，把承接的各方面往来文、来电、来函，及时传递给上级或相关部门人员。
6. 协助接待来访和工作联系，对前来部门联系工作或询问、接洽事务的客户进行接待，为部门树立良好的形象。
7. 按酒店标准承接电话联系，协助处理紧急事件，对承接的内外电话，或直接办理，或立即转达给上司或者当事人办理。
8. 根据上级意图，做好本部门会议的组织、安排，并根据需要做好会议记录。
9. 做好对上级决定、指示的传达，汇总情况，协助管理办公事务及本部门内工作的协调。
10. 对于部门内部分支的信息、意见进行收集、上报，起到承上启下，沟通左右，沟通信息的枢纽作用。
11. 有强烈的进取精神，强烈的工作和学习欲望。
12. 有高度的责任心，考虑周密，办事认真负责。
13. 有自我克制能力，处事泰然自若，能随机应变。
14. 有较强的适应新环境、新条件及繁重工作的能力。
15. 有公关意识和能力，措辞达意，仪态得体。
16. 按酒店要求着装。
17. 有高度的保密能力，对上级和酒店绝对忠诚。
18. 有强烈的时间观念，严格遵守办公时间。
19. 操作处理各种文书的机器设备，并对所有办公用品进行有效的利用、保管和维护。
20. 有合作助人、谦虚宽容精神，能和上级、同事及他人融洽相处，与本部门同事齐心协力，为本部门树立良好的外部形象，创造出最好的效益。
21. 组织协调餐饮部内部关系及餐饮部与其他相关部门的联系。
22. 完成上级特别指派的任务。
书写经验53人觉得有用
写岗位职责的时候，得看具体的工作性质和环境。像k酒店餐饮部秘书这个岗位，日常工作涉及的东西挺杂的，从文件整理到会议记录再到一些对外联络工作都得兼顾。开头最好能直接点明这个职位的核心任务，比如说负责餐饮部日常行政事务之类的，这样能让阅读的人很快抓住重点。
具体的职责描述，就得结合实际工作情况了。比如每天都要处理各种文件，这包括收发邮件、归档资料什么的，这部分内容可以写得细致一点，像“确保所有文件及时分类存档，方便日后查找”这样的表述就不错。还有就是会议相关的事，不仅要提前准备材料，还得做好详细的会议纪要，这里就可以提一下“撰写会议纪要并分发给相关人员”。
不过有时候写的时候会遇到些小麻烦，比如有时候想表达的意思明明在脑子里很清楚，但写出来后总觉得差点意思。比如我曾经写过一句“协助部门经理完成各项临时任务”，后来觉得“临时任务”这个词有点模糊，换成“突发性工作”可能更好理解。类似的，有些细节可能一开始没注意到，导致措辞不太准确，像“配合其他部门开展活动”这种说法就显得比较笼统，如果能具体到“协助市场部策划并执行推广活动”，就更有针对性了。
书写注意事项：
涉及到对外沟通的部分也不能忽略。比如跟供应商对接时，既要核对订单信息，又要跟进货物到货情况，这部分内容可以写成“与供应商保持良好沟通，确保食材供应无误”。当然，写这类职责描述时也得注意语气，别给人感觉太生硬，像是“监督员工考勤情况”就可以改成“协助人事部门管理员工考勤”。
总体来说，岗位职责的编写既要全面又要实用，尽量涵盖所有需要完成的任务。要是有遗漏的地方，后续发现后要及时补充修改，毕竟一个完善的职责描述对提高工作效率很有帮助。
【第4篇】五星级酒店餐饮部总监标准岗位职责怎么写550字
作为五星级酒店总监需要以身作责，不仅需要做好自己的事，还需要有管理能力，具备良好的品德，作风正派，下面企业管理网就为大家整理了五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责，请大家阅读下文。
1)餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。
2)参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。
3)熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。
4)加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。
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书写经验24人觉得有用
写岗位职责的时候，得先把工作内容弄清楚。五星级酒店餐饮部总监这个职位，说起来责任挺大的，涉及到餐厅运营、菜品质量控制、员工管理等方方面面。一开始可以从日常事务入手，比如每天要检查厨房卫生情况，确保食材新鲜，这可是保证客人满意度的关键点。还有就是安排员工排班，这点很关键，要是排不好，人手不足就会影响服务效率。
书写注意事项：
还得负责跟供应商打交道，采购那些高端食材。这事听起来简单，实际上学问大着，不仅要货比三家，还要考虑到成本控制。还有就是处理顾客投诉，有时候客人可能因为一道菜不合口味就发火，这时候就得冷静应对，既不能得罪客户，又得想办法解决问题。
除了这些具体的工作，还得参与制定菜单设计，这个环节特别重要，毕竟现在人都讲究吃得好还吃得健康。有时候可能得跟厨师团队商量，看看有没有新的创意菜式可以推出。不过这里边有个小地方要注意，有些细节容易忽略，比如说菜单上的价格定位，既要吸引客人又要保证利润空间，这就需要经验和市场调研结合。
还有就是培训员工，特别是新来的服务员，他们刚入职可能对服务流程不太熟悉，这时候就需要耐心指导。不过有时候也会遇到这样的情况，培训计划做得挺好，但执行起来却发现效果没那么理想，可能是沟通不到位或者培训内容不够实用。这个问题得好好反思一下，看看是不是方法出了偏差。
再说到跟上级汇报工作，这也是很重要的一环。每次例会上都要总结上周的工作成果，提出下周的计划。不过有时候写报告的时候会犯个小错误，比如把数字搞混了，或者是描述某个事件的时候遗漏了一些关键点。这种时候最好能多检查几遍，确保信息准确无误。
小编友情提醒：
餐饮部总监还需要有一定的危机处理能力。比如突然来了大批客人，而现有的座位又不够用了，这时候就得迅速做出反应，调动资源解决眼前的问题。虽然这种事情发生的概率不大，但一旦发生就考验一个人的应变能力了。
【第5篇】酒店餐饮部经理岗位职责素质要求怎么写300字
酒店餐饮部经理岗位职责及素质要求
上级:餐饮总监
下级:各餐厅经理
岗位职责
1、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动。
2、检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工作效率。
3、参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。
4、做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各类规章制度。
5、发展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。
6、与总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人要求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。
7、完成餐饮总监交给的其它任务。
素质要求
与餐饮总监的素质要求相同
书写经验48人觉得有用
写岗位职责的时候，得结合具体的工作场景去想，不然写出来就空洞没用。比如说餐饮部经理，这活儿得管好多事，从食材采购到厨房管理，再到服务员的排班什么的，都得操心。我见过一些人写岗位职责，就光堆砌那些大词儿，什么“统筹全局”“协调各方”，听着挺牛，其实没什么实际意义。
先说最基本的，餐饮部经理肯定得懂菜单设计，知道哪些菜受欢迎，哪些该淘汰。这不难理解，要是客人点个菜老缺货，那口碑就砸了。还有，餐厅的卫生情况也得盯着，这可不是小事，食品安全出了问题，后果很严重。有时候老板可能觉得无所谓，但你得坚持原则，该检查的地方一个都不能少。
再来说说跟人打交道的部分。餐饮部经理得会带团队，这不仅是要安排好员工的工作时间，还得关心他们的状态。有些员工家里有事请假，你得灵活处理，别太死板。不过有时候也会遇到那种态度不好的员工，这时候就得好好沟通了，不能光靠吼，得想办法让他们明白为什么这么做是对的。
至于管理成本，这也是个头疼的事。采购食材的时候，价格得控制好，不能乱花冤枉钱。有时候供应商报价高了，就得去砍价，这个过程可能有点复杂，但必须得做。还有就是水电煤气这些能耗也不能忽视，稍微疏忽一下，账单就会吓人。
有时候餐饮部经理还得分身乏术，既要处理紧急状况，又要参加各种会议。比如突然来了大批客人，后厨忙不过来，你就得赶紧去帮忙协调。还有，老板临时安排的任务也不能含糊，得马上行动，不能拖着。
说到专业技能，餐饮部经理得对菜品的成本核算心里有数，这涉及到毛利率的问题。毛利率低了，利润空间就被压缩了。当然，也不能为了省钱就降低质量，毕竟顾客吃的是东西不是便宜。
最后再说点细节。有时候餐厅搞促销活动，餐饮部经理得参与策划，得考虑活动能不能吸引人，会不会影响正常运营。要是活动方案不合理，反而会添乱。还有，接待重要客户的时候，服务标准得提高，这都是额外的要求。
【第6篇】酒店餐饮部领班岗位职责考核追究办法怎么写900字
酒店餐饮部领班岗位职责与考核追究办法
餐饮部领班岗位职责:
1、负责对员工工作的检查和考评，根据员工表现的好差进行奖励和处罚，对餐饮部经理负责。
2、根据每天的工作情况和接待任务安排员工的工作。
3、检查员工的仪容仪表，言行举止，是否符合要求，对不符合要求的要进行批评教育督促其改正。
4、及时正确的处理工作中发生的问题和客人的投诉，将处理结果于一个工作日结束后向餐饮部经理作好汇报，提出改进意见，处理不了的问题要立即向经理报告。
5、全面了解当天宾客订餐情况，宾客的生活习惯和要求，并作好记录以备检查。
6、开餐前集合全体员工，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意的事项。
7、检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否按照规定布置的，整齐划一，卫生方面各项物品是否备好备齐，对不符合要求的要督促员工迅速调整。
8、在工作中要对每个服务人员的服务质量，服务水平进行检查，发现问题及时进行纠正和追究，制定员工服务意见卡，努力争取宾客对服务人员的评价及对酒店的建议，并作为记录。
9、积极有效的处理工作中的各种问题，及时和餐饮部经理沟通汇报，对于解决不了的问题由餐饮部经理向总经理汇报，如果餐饮部经理即不解决又不向上汇报的，也可直接向总经理汇报。
餐饮部领班考核追究:
1、每日对员工的仪容仪表，岗位业务知识掌握情况及工作区域的餐具、桌椅摆放及环境卫生进行检查，对于不符合规定的员工，在没有改正之前不许其上岗，并对上一工作日的服务员下班后，工作区域内的卫生标准，物品用具摆放情况进行检查追究，并作为记录，每少一次扣5分。
2、要根据客人就餐情况合理安排对应人员到位，及时检查服务人员对房间餐具、桌椅卫生整理是否到位，如不到位应督促其整理，对于不合格的要进行调整，每少一次扣5分。
3、工作时间应及时了解和掌握发生的各种情况，及时高效的处理问题(包括宾客投诉问题)，自己处理不了的要立即向餐饮部经理汇报，并积极配合餐饮部经理处理，一经发现客人投诉，领班负有领导责任，应按当事人所扣分的80%进行追究扣分。
4、对于本部门在工作中出现的各种问题要向餐饮部经理作好汇报，积极配合餐饮部经理解决问题，对于部门经理不解决又不处理的也可向总经理汇报，严格按程序处理工作中存在的一切问题，否则将对当事人扣20分。
书写经验45人觉得有用
酒店餐饮部领班这个岗位挺关键的，得确保每天的餐饮服务不出岔子。职责这部分要写得具体点，不能太笼统。比如，领班得负责检查厨房设备是不是正常运转，这很重要，要是设备坏了，客人吃到半生不熟的东西就麻烦了。还有，领班得盯着服务员的工作态度，要是服务员态度不好，客人肯定会投诉，到时候领导找麻烦，自己也跟着受气。
平时，领班还得安排好员工的工作时间，有些人喜欢早班，有些人喜欢晚班，得合理分配才行。不然大家都想上同一个班次，那工作就乱套了。另外，领班还要定期培训新员工，教他们怎么摆餐具、怎么给客人倒酒之类的。这事不能马虎，新员工不懂规矩，容易出洋相。
说到考核追究，就得明确哪些情况该扣工资或者警告处分。比如有一次我见过一个领班因为忘记检查食材新鲜度，结果客人吃了变质的食物闹到经理办公室去了，最后那个领班被罚了好几天的奖金。这种事情不是个例，很多领班都容易在这方面栽跟头。
其实，追究责任的时候也不能太死板，得看具体情况。有时候可能是供应商的问题，导致食材质量不过关，这时候就不该全怪领班。所以考核制度得灵活点，不能一竿子打死所有人。但话说回来，如果是因为领班疏忽大意造成的损失，那该追责就得追责，不然其他员工会觉得自己干得好辛苦也没什么意义。
还有一点要注意，考核标准不能太模糊，得有具体的数字指标。像每月顾客满意率要达到多少，每个月浪费的食材金额不能超过多少之类。这样大家心里也有个谱，知道自己努力的方向。不过，有时候写考核标准的时候容易漏掉一些细节，比如没有考虑到特殊情况下的处理方式，这就可能引起争议。
小编友情提醒：
追究责任的时候最好有个书面记录，这样以后出了问题也好查证。要是光靠口头说说，过段时间大家都记不清到底是谁的责任了。当然，记录归记录，也不能老是揪着以前的小事不放，毕竟人难免会犯错，关键是要吸取教训，下次别再犯同样的错误。
【第7篇】酒店餐饮部经理岗位职责考核追究办法怎么写1200字
酒店餐饮部经理岗位职责与考核追究办法
餐饮部经理岗位职责:
1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。
2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对餐饮的经营好坏负有完全责任。
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划，详细了解餐饮部每日经营状况，并作好记录，合理有效的安排部门工作。
4、拟定餐饮部每年的预算营业指标，审核检查餐饮部各单位每天的营业报表及单据，及时发现经营管理中存在的问题，进行综合分析，并作出经营决策。
5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部内各单位的工作，及时处理本部门在管理过程中出现的各种问题(处理不了的要及时上报总经理)使部门工作能协调一致地顺利进行。
6、审阅批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨研究如何提高食品质量，搞好节能降耗，创制新的菜色品种，制订或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会及协调会议，与各界建立良好的关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导、检查、追究，帮助他们不断的提高业务能力。
10、负责督促、检查、追究部属员工的服务情况，服务标准以及餐饮部环境卫生情况，使餐饮部的服务档次不断提高。
11、负责每天员工的考勤、考核情况，并作好记录，月底汇总上报人事部门审批，作为员工考核追究的依据(经理不在，要明确指定一名负责人履行其职责)。
12、每月底终了于次月5日内写出本单位经营分析报告上报。
餐饮部经理考核追究:
1、负责本部门人员的考勤、考核情况并作好记录，每月终了于次月五日内汇总一式两份报总经理进行审批，作为考核本部门人员的追究依据，人事部一份存档，财务部一份作为追究依据，每迟报一天扣10分，每少一次扣20分。
2、每天上班后及时了解酒店订餐、订房情况及本日经营情况，作好记录，少一次扣10分;
3、对酒店发生的各种问题，领班及员工提出的问题要求应立即解决(本人解决不了的要立即汇报给总经理解决)，如因本人原因未及时解决的，并造成客人投诉或客人流失及影响酒店声誉的扣款30分，两次以上予于免职。
4、按照规定的时限，或上级领导安排的各项工作任务和材料的报送工作，每迟报一次扣10分，少报一次扣20分。
5、经常性的对自己工作范围的事情进行检查，发现问题及时督促改正和追求，自己没有发现的问题如被质检部门查出，应负领导责任，将当事员工所扣分的80%进行追究扣分。
6、对员工在工作中的失误负有领导责任，对于酒店发生投诉问题，应按员工所扣分的80%进行追究扣分。
7、严禁在餐位没有定满的情况下，以任何借口而发生辞客现象，每发现一次扣50分，两次以上予于免职。
8、积极负责餐饮部对内、对外的工作安排与服务，做到服务工作不脱岗、来客接待不空岗，每发现一次安排不到位扣20分，遭到客人投诉加扣30分，两次以上予于免职。
9、每月终了于次月五日内写出本月餐饮部管理、经营分析报告，上总经理。详细说明本月经营、管理中存在的问题及改进措施，进一步完善管理、服务制度，每迟报一天扣10分，少报一次扣20 分。
书写经验46人觉得有用
酒店餐饮部经理这个岗位，工作头绪多，责任也重。写岗位职责的时候，得先把主要的工作方向搞清楚。比如日常管理这块，需要明确具体负责哪些区域，包括厨房、餐厅、仓库之类的，还有那些具体的事务，像是设备维护、人员调配什么的。这部分内容得细致点，不然员工不知道该怎么配合。
工资待遇方面，这可是个敏感话题。写的时候，最好能结合公司实际情况，把薪资结构说清楚，绩效奖金怎么算，加班费怎么给，都要列出来。这样既能激励员工，也能避免后面扯皮。当然，有些公司可能有保密协议，这就要看具体情况了。
还有就是安全责任这一块。餐饮行业，食品安全是最要紧的事。在写职责的时候，得强调一下食品储存、加工、销售全流程的安全把控，还有消防设施的检查维护。这部分要是写得模模糊糊的，出了事可就麻烦大了。
至于考核追究，这可不是随便定的。要根据岗位的实际需求来，不能太宽松也不能太严苛。比如，员工违反了操作规程导致事故，那肯定要追责；但如果是因为突发情况，临时应对不当，那就得酌情处理。写的时候，得把评判标准列出来，不然大家心里没谱，干起活来就会没劲。
有时候写这些东西，容易把格式弄乱。像前面提到的那些事项，最好分开写，别一股脑儿全堆一块儿。不然看着就头疼，也不好找重点。另外，有些细节容易忽略，比如员工培训记录的保存，这虽然是个小环节，但也是管理的一部分。
写完之后，最好找个熟悉业务的人看看，听听他们的意见。毕竟他们天天打交道，知道哪里容易出问题。不过，有时候写的时候可能会忘记一些小细节，比如某项制度的具体执行时间，或者某个流程的负责人是谁，这些小地方要是漏了，后续执行起来就麻烦了。
小编友情提醒：
写完别急着提交，最好隔一天再拿出来看看，有时候当时觉得没问题的句子，过两天再看就会发现问题。比如某句话写得太复杂，别人看了半天才明白什么意思；或者某个标点符号用错了，看起来怪怪的。
【第8篇】酒店餐饮部员工岗位职责考核追究办法怎么写1850字
酒店餐饮部员工岗位职责与考核追究办法
餐饮部员工岗位职责:
1、服从领导，做好餐前准备工作;
2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。
3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作。
4、团结协作，礼貌周到地完成任务。
5、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。
6、上班时要控制情绪，保持良好的心态，严禁将生活中的情绪带到工作中。
7、上班时要精神集中，严禁与他人闲谈，嬉笑打闹，接打通讯工具，严禁做与工作无关的事情。
8、遇到客人投诉要立即报告上级领导，积极稳妥的配合领导解决问题，尽量满足客人的合理要求。
9、客人是饭店赖以生存的基础和衣食父母，服务人员应牢固树立宾客至上，服务第一，客人就是上帝，客人永远是正确的服务理念。牢固树立饭店服务无小事，100-1=0的服务理念，切实做到顾客就是上帝的服务意识，通过周到、细致，一切为宾客着想的人性化服务，体现出最高的服务水平。让宾客来时高兴，离开时更满意。
10、牢固树立以店为家，店家一理，店兴我荣，店辱我耻的崇高岗位意识和责任感。
餐饮部员工考核追究:
1、开餐前应严格按照标准操作程序进行检查物料是否足够，餐具、桌椅摆放是否符合标准，环境卫生是否达到要求，设施设备运行是否良好，否则每造成一次失误，依据操作程序与制度每项扣5分。
2、在工作中要言谈得体，举止优雅，不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋之中等，每发现一项扣5分。
3、员工上班时要保持良好的精神面貌，男员工头发前不低眉，后不遮衣领为宜，不留小胡子，女员工不准披头散发、染发、烫发、梳理怪异发型及浓妆艳抹，不配带手镯，手链及夸张性手饰，应保持淡妆素雅，上班时不吃异味食品和含酒精的饮料，每发现一项扣2分。
4、搞好工作场所的清洁，但避免在客人面前做清洁工作，每发现一次扣2分。
5、要及时了解客人的需求，如及时给客人点烟，倒酒，倒水，给客人及时更换烟缸(以烟灰缸不超过3个烟头为准)，及时更换面前的小盘碟，以防汤水菜渣留到台布上(更换标准以菜渣占到小碟三分之一为准)每发现一次服务不及时扣款2分，遭到客人投诉扣10分。
6、客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，在服务时，避免靠近客人身上或客人喊叫现象，每出现一次扣5分，遭到客人投诉扣10分。
7、如一直服务时，尽量避免与客人谈话，(客人提出，回答客人的问题除外)如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物，发现一次扣2分。
8、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求方可进行处理，严禁在客人没有走完之后清理杯盘，在客人末有要求或同意下，主动送上账单，发现一次扣款10分，为此遭到客人投诉扣30分。
9、对掉在地上的餐具必需给客人更换，但必须先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的餐具，每发现一次处理不到位扣5分。
10、在客人入座时，应主动上前协助客人拉开椅子，接挂衣物;未做到扣2分;严禁在餐厅中与同事说笑打闹，擅自离开所服务的工作区域，每发现一次扣款10分。
11、在客人点菜时，要先将菜单先给客人过目，仔细聆听客人的询问，记好菜单，回答客人提出的问题，点错、记错菜，不复读菜单等现象;损失自负外，每出现一次扣5分。
12、对待客人要服务热情，言行得体，举目优雅，口袋中随时携带开瓶器，打火机及笔，客人自己点烟、开酒、斟酒一次扣5分;每次开酒前不争的客人同意，后果自负另处罚5分;记住常客的习惯与喜好的菜式，及客人的意见并做好记录，进行汇报，每少一项扣5分。
13、在服务工作中，给客人倒水时，要做到以满酒半茶，茶水以茶杯的三分之二为准，(并及时为客人续水，标准为客人水杯内低于二分之一为准)，酒水以酒杯的四分之三为准，(或根据客人的要求倒酒)每出现一次失误或服务不到位扣5分。
14、严禁在工作区域内抽烟、嚼口香糖、照镜子或梳头、化妆等，每发现一次扣10分。
15、工作时，不得双手交叉抱胸或抓痒，不得在客人面前打哈欠，如果忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸并事后马上洗手，不得在客人面前看手表，每发现一次扣5分。
16、不得与客人争吵，不得批评客人或强行推销，对待客人所带小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影响到别桌的客人，应请其父母劝导，对于自己处理不了的问题立即向上级领导汇报请求解决，若因此遭到客人投诉扣30分。
17、上级安排的工作不服从，扣30分;带情绪工作扣20分。
18、不在客人结账单上签字扣5分;客人离店不送客到大堂扣5分。
19、在客人走后在餐厅偷吃'下山虎'扣30分;私藏客人的酒水物品，扣100分，两次以上的予于辞退。
20、员工下班后，应做到餐具、桌椅摆放整齐，卫生打扫良好，并关闭灯光、电视、空调、门窗，而后方可离开，每发现一次没有做好扣10分。
21、以上未尽事宜，均按餐饮部标准操作程序与制度和员工手册进行检查追究与扣款。
书写经验68人觉得有用
在写酒店餐饮部员工岗位职责考核追究办法的时候，得考虑到实际工作中的具体需求。比如，餐饮部的工作涉及很多细节，从食材的采购到菜品的制作再到顾客的服务，每个环节都需要明确责任。所以第一步，得把每个岗位的具体任务列出来。像厨师长，他的主要职责就是保证厨房出品的质量和效率，这包括监督菜品的烹饪流程，确保食品安全卫生，还要合理安排厨房人员的工作时间。
接着，对于服务员来说，他们的职责就比较偏向于服务方面了。需要熟悉菜单上的每一道菜，能给客人做简单的推荐，同时还要关注客人的用餐体验，及时解决客人提出的问题。要是客人反映菜品有问题，比如口味偏淡或者上错了菜，服务员就得迅速处理，向客人道歉并补救。
说到考核，这个很重要。考核不仅仅是看看员工完成了多少工作量，更重要的是看他们是否按照标准执行了任务。比如厨师有没有遵守食品加工的操作规程，服务员有没有礼貌对待每一位顾客。考核的时候可以设定一些量化指标，比如每天接待了多少桌客人，有多少投诉被妥善处理。当然，这些指标不能太死板，要结合实际情况灵活调整。
追究责任也是个关键点。如果出现了问题，比如食物中毒事件，那就得查清楚原因。是因为食材本身有问题，还是因为储存不当导致的？如果是人为疏忽造成的，那就要追究相关责任人的责任。不过这里要注意，追究责任不是为了惩罚而惩罚，而是为了让员工意识到自己的错误，以后不再犯同样的错误。所以，处罚措施要有针对性，既要起到警示作用，也要给员工改正的机会。
有时候，事情没那么简单，可能涉及到多部门协作。比如，餐厅装修期间发生了意外事故，这就需要综合考虑设计方、施工方和管理方的责任。这个时候，就需要有一个统一的协调机制，明确各方的职责范围，避免推诿扯皮的情况发生。否则的话，问题一直悬着，不仅影响工作效率，还可能给企业带来更大的损失。
书写注意事项：
制定这类办法的时候，还要考虑到员工的感受。毕竟，每个人都希望自己的努力能得到认可。所以，在设定考核标准和追究责任的时候，最好能让员工参与进来，听听他们的意见。这样不仅能提高大家的积极性，也能让制度更加完善。不过有时候，由于沟通不到位，可能会出现误解。比如有的员工觉得考核标准不公平，这时候领导就需要耐心解释，争取达成共识。
