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第1篇 学校食堂厨师岗位工作职责
1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做到烧熟熟透,熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必须标志明显,生熟分开使用,定位存放。用前洗净、消毒,保持清洁。
5、餐饮具必须每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟,或有害于食品卫生的其他行为,
7、食品加工前必须清洗,接触直接熟食前必须洗手消毒。
8、搞好灶间、配菜间卫生,养成良好的个人习惯。
第2篇 学校食堂厨师岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
第3篇 学院学校食堂厨师岗位职责
学院(校)食堂厨师岗位职责
1、在中心主任的统一领导下,服从管理员的工作安排,负责厨房的炒菜与相应的计划、管理工作。
2、树立良好的职业道德和服务意识,爱岗敬业、廉洁奉公坚持“三服务,两育人”的宗旨,了解消费者的口味需求,为就餐者提供健康、可口的饭菜,做到热情、周到、文明、及时的服务。
3、严格遵守党纪国法、校规校纪,总公司的规章和中心的各项制度,认真执行学校、公司、中心、食堂的各项工作决议,积极完成各级领导交办的工作任务。
4、做好每天的菜单计划,经管理员把关后及时交由采购部采购。进入食堂的蔬菜、调料、猪肉等要认真验收,领取物资要在保管处签订出库单;物资领取要根据实际经营情况,核算成本,做好计划,不能出现浪费。
5、要有高度的安全防范意识,在炒菜之前要打扫好灶台卫生,做好炊餐工具消毒工作,对各种下锅的食品要进行质量检验。注意个人和食品卫生,严防食物中毒。认真落实安全生产措施,按规定操作,防止事故发生。
6、炒菜时要认真专注,注意成本,主、配、佐料适当,充分利用物资。炒菜时不能吸烟、串岗、大声讲话,确保菜质卫生。
7、要设法增加花色品种,提高菜的口味与质量。坚持食谱制,推出特色菜,每一周每一餐安排什么菜要提前向学生公布。一般来说,大食堂不得少于30个品种,二食堂不得少于15个品种。要一周内推出1―3道时令菜和特色菜。要注意不同地域学生的口味,要区分辣菜与非辣菜。
8、要不断提高自己烹饪技术,经常听取顾客的意见,合理调整菜的花色品种,提高伙食质量。
9、要妥善保管好已出库还未用的物资,要及时清理、整理好相关的工具,不得私自占用公物。对每天的剩菜要分生、熟隔离保管,对不能隔夜的菜要及时处理。
10、要努力提高管理水平,对本范围的其他人员要进行合理的工作安排。要带领本范围内的组员做好销售服务,要主动介绍食品的价格、口味,不许与就餐者发生争执。副厨要协助主厨把操作间的卫生和食品的安全工作抓好,在主厨不在在岗时要负责本区域的管理,主厨在岗时应协助主厨并服从主厨的工作安排。
11、受聘人在任期内若不能或不认真履行以上职责,工作出现差错,或给集体造成损失,影响集体荣誉,聘任人有权予以转聘或解聘并由受聘人承担相应的责任。
第4篇 学校食堂厨师岗位职责范本
学校食堂厨师岗位职责
1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做到烧熟熟透,熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必须标志明显,生熟分开使用,定位存放。用前洗净、消毒,保持清洁。
5、餐饮具必须每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟,或有害于食品卫生的其他行为,
7、食品加工前必须清洗,接触直接熟食前必须洗手消毒。
8、搞好灶间、配菜间卫生,养成良好的个人习惯。
