厨师长报告常见问答
厨师长报告里人员排班写到什么程度才算过关？
写清谁顶谁的班、顶几次、顶哪天，别光写“A替B”。缺勤原因写实话，比如家里老人住院、孩子发烧，不写“因故请假”。夜班补休写具体日期，不是“后续安排”。
厨师长报告里食材损耗怎么写才让人信？
损耗写到单品，不说“蔬菜损耗偏高”，说“菠菜叶边发黄报废率超18%”。写清楚是验收时烂的、储存中蔫的、还是切配时削多的。月底汇总别只报总数，要标出最高那三天。
厨师长报告里设备故障影响怎么写才不甩锅？
写明几号灶眼停用、哪天修好、修前用几号灶临时顶替、炒菜出锅时间多了几秒、有没有因此调慢上菜节奏。别写“设备老化”，写“右后灶火力不足致回锅三次”。
